Regnskap for bakeri
Et bakeri har ofte både disk, kafé og engros. Det gir flere MVA-satser, krav til kassasystem og behov for tett oppfølging av råvarer og svinn.
Regnskap for bakeri krever kontroll på tre ting: riktig MVA-sats på hvert salg, dagsoppgjør fra kassen og varekostnad med svinn. Har bakeriet sitteplasser, blir det i tillegg et serveringssted med egne krav.
MVA-satser i et bakeri
| Salg | MVA |
|---|---|
| Brød, kaker og bakevarer over disk som tas med | 15 % |
| Kaffe og mat som spises i lokalet (servering) | 25 % |
| Kaffe og drikke som tas med | 15 % |
| Engrossalg til butikker og kantiner | 15 % |
| Catering med servering | 25 % |
| Varer som ikke er næringsmidler, for eksempel kopper og gavekurver uten mat | 25 % |
Kassasystemet må kunne registrere om kunden spiser i lokalet eller tar med. Se MVA på servering og take-away.
Bokføringseksempel: dagsoppgjør
Dagens salg er 8 050 kroner i take-away (15 %) og 3 750 kroner i servering (25 %), alt betalt med kort og Vipps:
| Konto | Debet | Kredit |
|---|---|---|
| 1920 Bankinnskudd eller oppgjørskonto | 11 800 | |
| 3040 Salgsinntekt egentilvirkede varer, middels sats | 7 000 | |
| 2700 Utgående MVA, middels sats | 1 050 | |
| 3010 Salgsinntekt egentilvirkede varer, høy sats | 3 000 | |
| 2700 Utgående MVA, høy sats | 750 |
I praksis føres dagsoppgjøret mot en oppgjørskonto for hver betalingsløsning, og gebyrene føres når oppgjøret kommer. Se bokføring av kortterminal-oppgjør.
Kassasystem og personalliste
- Bakerier med kontantsalg, også kort og Vipps over disk, må som hovedregel ha et kassasystem som oppfyller kassasystemlova.
- Har bakeriet servering, gjelder kravet til personalliste i bokføringsforskriften kapittel 8-3.
Råvarer, varekost og svinn
Mel, smør, egg og emballasje føres som varekostnad. For et bakeri er varekost i prosent av salget det viktigste nøkkeltallet. Følg opp:
- varekostnad per uke eller måned mot omsetning
- svinn av usolgte varer, gjerne registrert daglig
- lager av råvarer og emballasje ved årsslutt, som skal telles og balanseføres
Varer som gis bort til ansatte eller brukes privat av eieren, kan utløse uttaksmoms. Varer som kastes, er svinn og gir ikke uttaksmoms.
Engros og faktura
Leverer du til butikker, kafeer eller kantiner, faktureres salget med 15 % MVA. Fra 1. januar 2027 skal bokføringspliktige virksomheter sende e-faktura til andre bokføringspliktige kunder. Se obligatorisk e-faktura fra 2027.
Vanlige feil
- Alt salg føres med 15 % selv om kundene spiser i lokalet.
- Dagsoppgjøret føres bare fra bankutbetalingen, ikke fra kassen.
- Råvarelageret telles ikke ved årsslutt.
- Personalliste mangler i bakerier med sitteplasser.
Slik hjelper ReAI bakerier
Med kassasystemet i ReAI går salget med riktig MVA-sats rett inn i regnskapet, og engroskunder kan faktureres fra samme system. Se også regnskap for kaffebar og regnskap for restaurant.
Artikkelen er sist oppdatert: 2026-09-23
Les videre
Mer fra Bransjetips
Regnskap for advokatfirma
Advokatfirma må holde klientmidler adskilt, fakturere salær med MVA og følge opp timer i arbeid. Her er rutinene som gjør regnskapet ryddig.
Regnskap for arkitektkontor
Et arkitektkontor lever av prosjekter. Regnskapet bør vise margin per prosjekt, opptjent arbeid som ikke er fakturert, og riktig MVA på hvert oppdrag.
Regnskap for barnehage
Private barnehager finansieres av tilskudd og foreldrebetaling og har egne krav til bruk av midlene. Regnskapet må vise dette tydelig.
Regnskap for bilutleie
Bilutleie er et av få tilfeller der personbiler gir MVA-fradrag. Til gjengjeld må bilparken, depositum og skader følges tett i regnskapet.